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預(yù)制菜破局:包裝是關(guān)鍵。

文章來源:巨人包裝 發(fā)布日期:2024-04-28 09:48 訪問量: 文章作者:巨人包裝小編
  近年來,預(yù)制菜因食用方便、快捷等特點(diǎn),受到消費(fèi)者的青睞,市場規(guī)模持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示,2019-2023年,我國預(yù)制菜市場規(guī)模由2445億元增長至5225億元,復(fù)合年均增長率達(dá)20.9%。中商產(chǎn)業(yè)研究院分析師預(yù)測,2024年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將增長至5705億元。
 
  同時(shí),行業(yè)也面臨著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全方面的挑戰(zhàn)。首先是食品安全問題,如何確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全是行業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)。其次,環(huán)保問題也日益凸顯,預(yù)制菜的包裝材料多為一次性塑料,對環(huán)境造成嚴(yán)重負(fù)擔(dān)。此外,營養(yǎng)健康方面也是消費(fèi)者普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。這些問題嚴(yán)重影響了預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展,因此,需要一些措施來進(jìn)行規(guī)范和提升。
 
  一、國家政策規(guī)范
 
  基于這些問題,國家陸續(xù)出臺政策對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)、鼓勵和規(guī)范,持續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入“強(qiáng)心劑”。
 
  2023年2月,《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布,預(yù)制菜首次寫入中央一號文件。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),全國已有25個省份出臺了預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件和地方標(biāo)準(zhǔn)。重慶、河南、甘肅、廣西等多個省份更是將“支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展”寫入了2024年政府工作報(bào)告。
 
  2024年3月21日,市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。新規(guī)進(jìn)一步規(guī)范了預(yù)制菜的定義和范圍,規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑、嚴(yán)格食品添加劑使用,并大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán),提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻,加強(qiáng)安全監(jiān)管等。
 
  二、包裝加持
 
  數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)下火熱的預(yù)制菜背后的底層邏輯是,預(yù)制菜正在經(jīng)歷從B端滲透至C端的結(jié)構(gòu)性變化,這就要求傳統(tǒng)服務(wù)B端的預(yù)制菜企業(yè)以及切入預(yù)制菜賽道的企業(yè)和品牌們從以往的“工廠思維”轉(zhuǎn)化為“用戶思維”,站在C端消費(fèi)者的體驗(yàn)層面考慮產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì),這其中,包裝很顯然是加強(qiáng)C端消費(fèi)者體驗(yàn)預(yù)制菜的一個關(guān)鍵觸點(diǎn),從餐廳后廚走向家庭廚房,應(yīng)用場景的變化會給預(yù)制菜包裝創(chuàng)新帶來哪些改變?如何通過包裝創(chuàng)新升級優(yōu)化預(yù)制菜的消費(fèi)體驗(yàn)?
 
  真空包裝
 
  預(yù)制菜采用真空包裝能夠更好地保持餐食色、香、味以及新鮮和品質(zhì),并且便于預(yù)制菜貯存、運(yùn)輸和銷售。
 
  真空包裝是一種將食品放入袋子中,然后將空氣抽出的包裝方式。它可以保持食物的新鮮度和口感,并且可以延長保質(zhì)期。真空包裝通常用于肉類、魚類、奶酪和腌制食品等需要密封的食品。使用真空包裝可以將氧氣從袋子中除去,從而降低食物中氧氣的含量,可以有效防止食品的氧化反應(yīng)。
 
  真空包裝應(yīng)用在預(yù)制菜領(lǐng)域又細(xì)分兩大類,一種是采用真空預(yù)制袋來對食品進(jìn)行包裝,一種是采用預(yù)制盒來對食品進(jìn)行包裝。其中普通真空包裝能延長保質(zhì)期,而預(yù)制盒包裝普遍采用氣調(diào)鎖鮮技術(shù),主要用于鹵味食品包裝,這種產(chǎn)品在包裝完成之后需要進(jìn)行低溫環(huán)境下存儲,所以在產(chǎn)品流通過程中一般采用的是冷鏈運(yùn)輸。
 
  覆膜鐵技術(shù)避免液態(tài)涂料殘余
 
  除了真空包裝,部分包裝企業(yè)還通過復(fù)合材料技術(shù)來改善預(yù)制菜的保質(zhì)保鮮。如包裝企業(yè)奧瑞金的預(yù)制菜產(chǎn)品采用碗狀結(jié)構(gòu),設(shè)計(jì)不僅方便消費(fèi)者使用,也讓產(chǎn)品更富有美感和文化內(nèi)涵。
 
  覆膜鐵最重要的兩個環(huán)節(jié),一是生產(chǎn)過程中避免液態(tài)涂料的殘留,無污染;二是抗腐蝕性較強(qiáng),用于食品、飲料的包裝材料,具有優(yōu)于同類型產(chǎn)品的安全性,并在保持食材原有味道和營養(yǎng)方面具有較好的效果。
 
  紙鋁塑多層復(fù)合材料
 
  在傳統(tǒng)的金屬罐頭、玻璃罐頭、軟罐頭等常溫預(yù)制菜之外,利樂推出了與預(yù)制菜高度匹配的常溫紙包裝食品創(chuàng)新解決方案-利樂佳。利樂佳的包裝是紙鋁塑多層復(fù)合材料,對于內(nèi)外層以及當(dāng)中的每一層都有特別的要求。它的工藝就是把食物裝進(jìn)紙包裝,通過后殺菌的模式來實(shí)現(xiàn)常溫儲存和運(yùn)輸,貨架期可以長達(dá)兩年。
 
  這種輕便、立式、方形且常溫保存的設(shè)計(jì),適配湯類、醬類食品,正符合當(dāng)下預(yù)制菜傾向于朝湯汁類菜肴開發(fā)的創(chuàng)新方向。除此之外,利樂佳也可應(yīng)用于芝士、豆腐等傳統(tǒng)需要冷鮮保存的食材,在國內(nèi)市場類似的應(yīng)用還比較少見。并且針對從一人食到家庭裝,從100~500毫升,利樂佳有不同的容量。
 
  NaCl微膠囊實(shí)現(xiàn)咸味釋放
 
  NaCl微膠囊技術(shù)也越來越多地應(yīng)用于預(yù)制菜的包裝中。據(jù)介紹,通過微膠囊技術(shù),利用溫度響應(yīng)可食性囊壁材料,低溫穩(wěn)定高溫釋放,結(jié)合噴霧干燥技術(shù)將食鹽封存在微膠囊內(nèi)。NaCl微膠囊在中餐工業(yè)化產(chǎn)品成品降溫后加入,復(fù)熱可實(shí)現(xiàn)咸味釋放。
 
  總而言之,隨著社會的不斷發(fā)展,預(yù)制菜行業(yè)面臨著挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的局面。不論如何發(fā)展,預(yù)制菜與包裝密不可分,因此未來包裝行業(yè)需要綜合考慮食品的類型、貯存時(shí)間、運(yùn)輸距離、成本和可行性,研發(fā)出貼合度高的包裝。同時(shí),預(yù)制菜企業(yè)可通過公開原料來源、優(yōu)化加工工藝、減少添加劑使用,并推出更符合健康飲食趨勢的新產(chǎn)品,逐步提高預(yù)制菜的市場接受度。

原文標(biāo)題:預(yù)制菜破局:包裝是關(guān)鍵。http:////articles/1698.html
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